Recetas de cocina

Eclair de merengue de limón

Eclair de merengue de limón


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Ingredientes para 4 personas

Para la masa choux:

  • 25 cl de agua
  • 25 cl de leche entera
  • 225 g de mantequilla semi-salada
  • 15 g de azúcar
  • 275 g de harina
  • 8 huevos + 1 yema de huevo

Para la crema de limón:

  • 1 hoja de gelatina
  • 4 limones sin tratar
  • 135 g de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 100 g de mantequilla sin sal

Para los merengues:

  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de azúcar
  • 2 a 3 gotas de jugo de limón

Preparación : 45 min -Cocinando : 2 h 40 min -Descanso : 1 hora

Eclair de merengue de limón

Para la masa choux:

- Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).

- En una cacerola, combine el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar. Calentar para que se derrita la mantequilla, agregar la harina y secar al fuego durante unos 3 minutos. Fuera del fuego, en una ensaladera, incorpora los huevos uno a uno, mezclando con una espátula hasta obtener una pasta tersa. La masa debe desprenderse del bol.

- Colocar la masa choux en una manga pastelera lisa y formar salchichas de unos 11 cm de largo, dorarlas en yema de huevo con un cepillo. Hornee en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee por 20 minutos. Deje reposar sobre una rejilla.

Para la crema de limón:

- Ablandar la gelatina en un bol con agua fría.

- Lavar los limones, recoger el jugo y quitar la ralladura de 2 limones. Colocarlos en una cacerola con 175 g de jugo de limón y azúcar. Revuelva y caliente a fuego lento.

- Romper y batir los huevos, incorporarlos removiendo el contenido de la sartén. Caliente, revolviendo constantemente con un batidor para espesar la mezcla. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y la gelatina, mezclar bien. Deje enfriar (aproximadamente 1 hora) y luego guárdelo en el refrigerador.

Para los merengues:

- Batir las claras con la sal. Cuando estén espumosas, agregue gradualmente el azúcar y agregue el jugo de limón. Batir hasta que estén firmes.

- Precalentar el horno a 80 ° C (th. 2/3).

- Coloque la merengue en una manga pastelera y forme montoncitos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.

- Introducir en el horno y cocinar durante 2 horas en la parte inferior del horno, abriendo una rendija la puerta cada 20 minutos para que salga el vapor. Los merengues están bien cocidos cuando se pelan fácilmente de la hoja de papel para hornear. Deje reposar sobre una rejilla.

- Cortar los éclairs por la mitad, decorar el interior con crema de limón, cubrir con sombreros y colocar los pequeños merengues encima. ¡Disfrutar!


Receta : N. Le Moal -Foto : A. Beauvais - F. Hamel


Vídeo: Pay de Limón con Merengue (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Visar

    Brilliant idea and it is duly

  2. Vosho

    Puedo sugerir visitar un sitio con una gran cantidad de artículos sobre un tema de su interés.

  3. Natlalihuitl

    Así suena divertido



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