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Siempre tan deliciosa, la receta de éclairs de chocolate deleita a grandes y pequeños.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa choux:
- 25 cl de agua
- 25 cl de leche entera
- 225 g de mantequilla semi-salada
- 15 g de azúcar
- 275 g de harina
- 8 huevos + 1 yema de huevo
Para la crema pastelera de chocolate:
- 50 g de chocolate negro
- 12,5 cl de leche + 12,5 cl de nata fresca (o 25 cl de leche entera)
- 3 yemas de huevo
- 50 g de azúcar en polvo
- 30 g de maicena
Para el glaseado:
- 100 g de chocolate
- 2 cucharadas. de leche
- 15 g de azúcar glass
- Pastel de crema con chocolate
Receta de chocolate Eclair
Para la masa choux:
Precalentar el horno a 150 ° C (th. 5).
- En una cacerola, combine el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar. Calentar para derretir la mantequilla, agregar la harina y secar al fuego durante unos 3 minutos. Fuera del fuego, en una ensaladera, incorpora los huevos uno a uno, mezclando con una espátula hasta obtener una pasta tersa. La masa debe desprenderse del bol.
- Colocar la masa choux en una manga pastelera lisa y formar salchichas de unos 11 cm de largo, dorarlas con yema de huevo con ayuda de un cepillo. Hornee en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee durante 30 a 45 minutos. Deje reposar sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de chocolate:
- Picar finamente el chocolate.
- En un cazo poner a hervir la leche y la nata.
En una ensaladera
- Blanquear las yemas con el azúcar.
- Agrega la maicena.
- Vierta la leche gradualmente.
- Mezclar bien, transferir a una cacerola luego cocine a fuego lento mientras revuelve con un batidor hasta que hierva (hasta que la mezcla espese).
- Fuera del fuego, agregue el chocolate picado. Mezclar bien.
- Colocar en una ensaladera y dejar enfriar (aproximadamente 1 hora).
- Luego coloque la película en el refrigerador durante 1 hora como mínimo.
Para el glaseado:
- Derretir el chocolate con la leche y el azúcar glass.
- Montar la crema pastelera fría, luego cortar los éclairs por la mitad, decorar la base. Sumerge los sombreros en el glaseado.
Eclair de chocolate y BBA del chef
No dudes en congelar tus éclairs (sin guarnición) en caso de que se hayan superado las cantidades requeridas.
Receta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
Hay algo en esto.Ahora todo está claro, gracias por la ayuda en este asunto.
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