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Deliciosamente caramelizada con vinagre balsámico, esta receta de tatin de escarola es tierna y crujiente.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla semi-salada
- 1 pizca de sal
- 5 cl de agua a temperatura ambiente
- 1 kg deendivias
- el jugo de ½ limón
- 40 g de mantequilla semi-salada
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar morena
- 20 cl de vinagre balsámico
- Sal, pimienta recién molida
> Lea también: beneficios para la salud y virtudes de la achicoria
Tarta de endivias tatin y caramelo balsámico
Para la masa quebrada:
- En un bol, combine la harina, la mantequilla salada cortada en trozos, una pizca de sal y apenas agua.
- Con las yemas de los dedos, mezcle hasta obtener una bola suave.
- Coloque en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
Prepara las endivias:
- Retirar el corazón y las primeras hojas de la escarola. Lávalas, ponles limón. Córtelos por la mitad a lo largo.
- Cocínelos en una sartén con 20 g de mantequilla. Espolvoree con 1 cucharadita. cucharadas de azúcar morena, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos (darles la vuelta a la mitad de la cocción).
Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).
- Estirar la masa quebrada. Corta la masa para que cubra los moldes de tarta. Reservar.
- Unte con mantequilla los lados y el fondo de una cacerola con 5 g de mantequilla.
- Coloca las escarolas cocidas, apretándolas. Salpimentar ligeramente, cubrir con la masa quebrada.
- Cocine por 45 minutos.
Mientras tanto, prepara el caramelo balsámico:
- En un cazo calentar el vinagre balsámico y el resto del piloncillo. Reducir a fuego muy lento, vigilando la cocción.
- Cuando el vinagre se vuelva almibarado, déjelo a un lado. Cuando esté listo para servir, agregue 15 g de mantequilla semi-salada.
- Dale la vuelta al pastel y colócalo en una fuente para servir.
- Rocíe con caramelo balsámico y disfrute.
> Lea también: beneficios para la salud y virtudes de la achicoria
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
No se acerca absolutamente a mí. ¿Quizás todavía hay variantes?
Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Vamos a discutir.
La frase incomparable, es agradable para mí :)