Pescados / mariscos

Ostras calientes y verduritas en juliana con cáscara

Ostras calientes y verduritas en juliana con cáscara


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Como entrante o como plato ligero, esta receta de ostras calientes, juliana de verduras y mantequilla blanca es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 ostras en copa n ° 3
  • 2 claras de puerro
  • 2 zanahorias
  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas cucharada de agua
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Mantequilla blanca

  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 3 chalotes grises
  • 5 cl de vino blanco seco
  • 5 cl de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas. crema fresca

Ostras calientes y verduritas en juliana con cáscara

Ostras escalfados y una presentación colorida, ¡esa es la gran idea para una receta de fin de año!

- Abrir las ostras, recoger y filtrar el agua que contienen. Cáscalos. Reservar.

- Lavar las claras de puerro. Pelar y lavar las zanahorias. Corta estas verduras en juliana fina.

- En una cacerola grande, derrita 30 g de mantequilla, coloque la zanahoria en juliana. Cocine durante 4 minutos y luego agregue la juliana de puerro.

Cocine por 3 minutos, vierta el agua, sazone y cocine por otros 5 minutos.

Manténgase caliente.

Para la mantequilla blanca:

- Cortar la mantequilla en trozos pequeños.

- Pelar, lavar y picar las chalotas, juntarlas en un cazo.

Vierta el vino blanco y el vinagre, lleve a ebullición y deje que se evapore lentamente. Tan pronto como quede solo una cucharada de valor, agregue la crème fraîche, mezcle. Agregue gradualmente a fuego lento mientras bate la mantequilla fría. La salsa se vuelve cremosa.

Temporada.

- Limpiar la parte hueca de las conchas, colocarlas enteras en agua caliente.

- Llevar a ebullición el agua de ostras filtrada, retirar del fuego, sumergir las ostras en ella durante 30 segundos. Eliminar.

- Cubrir 4 platos con sal gruesa, cortar las conchas de ostras calientes y escurridas. Coloca y divide una ostra y las verduras en cada uno. Vierta una cucharada de mantequilla blanca. ¡Servir inmediatamente!

En el lado de la bodega, vino para acompañar estas ostras calientes

Salado y picante, con verduras que resaltan la ostra ostra y mantequilla blanca que acentúa la densidad y suavidad de la pulpa, aquí hay una preparación que refuerza y ​​complica el carácter marinero del plato.

Este tipo de elaboración rica y sofisticada permite vinos más potentes que los habitualmente asociados a esta noble cáscara. Con un Sancerre, acentuaremos las notas picantes y la frescura que aporta la juliana de verduras, pero para estimular las notas yodadas preferiremos el mineral desarrollado por un vino elaborado con la variedad de uva Chenin. En ese caso, ¿por qué no probar un Jasnières de unos años, evitando elegir una añada demasiado cálida. Si, por el contrario, quieres acentuar el carácter lácteo y el dulzor de la salsa, elegirás un vino que vaya en la misma dirección: un chardonnay de los terruños del sur de Borgoña como un Macon blanco o un St Veran Entonces serán socios privilegiados.

Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Receta saludable: Salteado de Verduras - Hogar Tv por Juan Gonzalo Angel (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Adalard

    Da un mal turno.

  2. Kazrabei

    Estas equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM.

  3. Galvarium

    los felicito, la idea maravillosa

  4. Matsimela

    la magnífica idea

  5. Vudolkis

    Frase concedida, muy útil

  6. Braran

    Enhorabuena, acabas de tener una idea brillante.



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