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Rillettes de caballa

Rillettes de caballa


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Como entrante o como aperitivo, la receta de rillettes de caballa es deliciosa, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 chalota
  • 1 cucharadita cebollín
  • ½ cebolla
  • 6 filetes caballa (con piel)
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas de curry
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 2 cucharadas. cucharadas de nata líquida (30% grasa)
  • Sal, pimienta recién molida

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita mostaza
  • 10 cl de aceite
  • Sal, pimienta recién molida

Rillettes de caballa

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).

  • Pelar, lavar y picar la chalota.
  • Lavar, escurrir y cortar las cebolletas en trozos pequeños.
  • Pelar, lavar y picar la cebolla.
  • En 2 hojas de papel de aluminio, dividir los filetes de caballa, la cebolla, el tomillo, la hoja de laurel, espolvorear con curry. Agrega la mantequilla. Cerrar herméticamente la lámina.
  • Hornee y cocine de 5 a 6 minutos.
  • Abra suavemente los papillotes (cuidado con el vapor caliente). Deje enfriar (aproximadamente 1 hora).

Hueso, quitar la piel de la caballa, desmenuzar su pulpa aplastándola con un tenedor.

Para la mayonesa:

  • Clarifica un huevo. Coloca la yema en un bol con la mostaza.
  • Mezcle y agregue gradualmente el aceite mientras bate. Temporada.
  • Relajar la mayonesa con la nata líquida.

En una ensaladera

  • Disponer la chalota, las cebolletas picadas y la mayonesa, mezclar.
  • Agregue la caballa desmenuzada.
  • Mezclar bien, dividir los rillettes en pequeños moldes individuales y colocar en la nevera.

Retirar del frigorífico 15 minutos antes de degustar.

Chef's B.A.BA

Esta receta se puede hacer con salmón y acompañar con una rebanada de pan tostado.
Puede usar aceite de oliva, aceite de colza, aceite de sésamo o aceite de argán para hacer su mayonesa.

Dependiendo del aceite que elija, su mayonesa tendrá un sabor diferente.

Lado de la bodega:

A pesar de su aparente dureza, estos rillettes resultan ser más complejos y más sutiles de lo que parecen, y esto gracias a los matices aromáticos que dan el curry, las hierbas y el cebollino, pero también por el aporte de finura que le da. mayonesa para darle textura. Un burdeos blanco ligeramente amaderado, por su complejidad y redondez, reforzará la riqueza aromática del conjunto, a la vez que enfatizará la suavidad y el cariño de la preparación. Por el contrario, se puede optar por un vino más afilado que, por su acidez y frescor, aporte alivio a la armonía, por ejemplo tomando un vino elaborado con la variedad de uva Chenin en su juventud, como una salmuera blanca.

Idea de precio:
- burdeos blanco de 3 € a 10 €,
- salmón blanco de 3 a 9 €.
Maurice Chassin

Palabras de la cocina

Aclarar huevos: Separa los amarillos de los blancos.

Aflojar : fluidificar una preparación (un dispositivo) añadiendo líquido (leche, jarabe, etc.).

Bienestar:
Calorías por persona: 234.
La caballa es un pescado azul rico en omega 3 (ácidos grasos).

  1. Descubrir todo receta de rillettes

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Gourmand-Rillettes de thon (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Jerrin

    Tu frase, simplemente encanto

  2. Yor

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Tal

    si un poco bueno

  4. Fenrijinn

    Es la pieza muy valiosa

  5. Moogumuro

    sigo sin que se escuche nada



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