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Es en Borgoña donde reina el caracol y de donde proviene esta deliciosa receta de caracoles rellenos de Borgoña
Ingredientes para 4 personas:
- 4 docenas de caracoles cocidos con sus conchas vacías (caracoles enlatados o caracoles que ha cocinado en caldo de la corte)
Relleno de mantequilla de ajo:
- 1 chalota
- 4 dientes de ajo
- ½ manojo de perejil de hoja plana
- 30 g de tomates secos
- 30 g de almendras en rodajas
- 250 g de mantequilla blanda semi-salada
- 1 cucharadita café de pastis
- 30 g de jamón curado ahumado
- Flor de sal, pimienta recién molida
Caracoles de Borgoña rellenos de mantequilla de ajo
Prepara el relleno de mantequilla de ajo:
- Pelar y picar finamente la chalota.
- Pelar, quitar los gérmenes y picar los dientes de ajo.
- Lavar, secar y picar finamente el perejil.
- Escurrir y picar los tomates secados al sol.
- Asa las almendras en copos en una sartén, sin grasa.
- Picar el jamón muy fino.
En un bol,
- Amasar la mantequilla blanda para que sea más fácil de mezclar.
- Agregue el ajo, la chalota y el perejil, la mitad de las almendras y luego todos los demás ingredientes.
- Sazone con flor de sal y pimienta. Mezclar bien para obtener una mantequilla muy homogénea.
Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).
- Escurre los caracoles.
- Coloque 1 nuez de mantequilla de ajo en cada caparazón vacío (o molde de caracol pequeño). Coloque 1 caracol por concha, selle la concha con mantequilla de ajo.
- Disponer el resto de almendras sobre la preparación.
- Hornea de 8 a 10 minutos.
Chef's B.A.BA
Para facilitar el relleno, coloque la mantequilla de ajo en una manga pastelera.
- Use esta mantequilla de ajo para rellenar champiñones. Elija champiñones grandes, límpielos, separe las cabezas de los pies. Limpia los cogollos para que no se oxiden. Mezclar las patas y mezclarlas con la mantequilla de ajo. Rellenar las cabezas de champiñones con mantequilla y hornear a 200 ° C (th. 6/7) durante 20 minutos.
- Si no agrega sal al relleno, espolvoree sus caracoles y / o champiñones con flor de sal. Para darle un toque de frescura y más sabor, también puede espolvorear con perejil fresco de hoja plana finamente picado.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Esa es una opinión graciosa
si hay analogos?
Creo que siempre hay una posibilidad.
Estoy absolutamente de acuerdo con la declaración anterior
Ahora todo quedó claro, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.