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Una alternativa a la brandada tradicional, la receta de brandada de Haddock es una verdadera delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de eglefino
- 50 cl de leche entera
- 1 ramita de tomillo
- 600 g de patatas
- 60 g de mantequilla
- 1/2 manojo de cebolletas
Mantequilla de hierbas:
- 1 chalote
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 1/2 manojo de albahaca
- 1/2 manojo de estragón
- 10 cl de vino blanco
- 120 g de mantequilla
- 1 limón
- Sal, pimienta recién molida
Brandada de eglefino, mantequilla de hierbas aromáticas
- Colocar en un cazo el eglefino, cubrirlo con leche entera y añadir la ramita de tomillo y el ajo en una remera. Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos (los "pétalos" de la carne deben separarse). Escurrir, desmenuzar y reservar la pulpa. Guarde la leche en la cacerola.
- Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos, cocerlas en la leche utilizada para cocinar el eglefino hasta que la carne esté tierna.
Escurrir y triturar con un tenedor. Vierta en una ensaladera, luego incorpore gradualmente la leche de cocción para que el puré se vuelva suave (no líquido). Corta la mantequilla en trozos y agrégala al puré, reserva.
Para la mantequilla de hierbas:
- Pelar y picar la chalota.
- Lavar y picar la mitad de las hierbas, colocar todo en un cazo con el vino blanco. Cocine a fuego lento y reduzca a la mitad.
- Cortar la mantequilla en trozos, incorporarla poco a poco al contenido de la sartén, batiendo. Sazone, ligeramente limón. Filtra esta mantequilla. Pica las hierbas restantes y agrégalas a la mantequilla.
- Lavar y picar las cebolletas.
- Calentar el puré, añadir el eglefino, dejar enfriar y añadir las cebolletas picadas.
- Coloque un círculo de brandada en un plato, luego rodéelo con un chorrito de mantequilla de hierbas.
- ¡Disfruta!
Chef's B.A.ba
¿Quieres algo de vegetación? Una pequeña ensalada verde o una sartén de espinacas frescas salteadas con ajo y mantequilla equilibrarán esta brandada con delicia.
Los más golosos también pueden espolvorear unos pequeños picatostes de ajo.
Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel
Estoy de acuerdo contigo, gracias por una explicación. Como siempre, todo ingenioso es simple.
Hay algo también creo que es la excelente idea.
Respondo a su solicitud, no el problema.
con interés, y el análogo es?
¿Y has entendido?
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