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Brandada de eglefino

Brandada de eglefino


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Una alternativa a la brandada tradicional, la receta de brandada de Haddock es una verdadera delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de eglefino
  • 50 cl de leche entera
  • 1 ramita de tomillo
  • 600 g de patatas
  • 60 g de mantequilla
  • 1/2 manojo de cebolletas

Mantequilla de hierbas:

  • 1 chalote
  • 1/2 manojo de cilantro fresco
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 manojo de estragón
  • 10 cl de vino blanco
  • 120 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Sal, pimienta recién molida

Brandada de eglefino, mantequilla de hierbas aromáticas

- Colocar en un cazo el eglefino, cubrirlo con leche entera y añadir la ramita de tomillo y el ajo en una remera. Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos (los "pétalos" de la carne deben separarse). Escurrir, desmenuzar y reservar la pulpa. Guarde la leche en la cacerola.

- Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos, cocerlas en la leche utilizada para cocinar el eglefino hasta que la carne esté tierna.

Escurrir y triturar con un tenedor. Vierta en una ensaladera, luego incorpore gradualmente la leche de cocción para que el puré se vuelva suave (no líquido). Corta la mantequilla en trozos y agrégala al puré, reserva.

Para la mantequilla de hierbas:

- Pelar y picar la chalota.

- Lavar y picar la mitad de las hierbas, colocar todo en un cazo con el vino blanco. Cocine a fuego lento y reduzca a la mitad.

- Cortar la mantequilla en trozos, incorporarla poco a poco al contenido de la sartén, batiendo. Sazone, ligeramente limón. Filtra esta mantequilla. Pica las hierbas restantes y agrégalas a la mantequilla.

- Lavar y picar las cebolletas.

- Calentar el puré, añadir el eglefino, dejar enfriar y añadir las cebolletas picadas.

- Coloque un círculo de brandada en un plato, luego rodéelo con un chorrito de mantequilla de hierbas.

- ¡Disfruta!

Chef's B.A.ba

¿Quieres algo de vegetación? Una pequeña ensalada verde o una sartén de espinacas frescas salteadas con ajo y mantequilla equilibrarán esta brandada con delicia.

Los más golosos también pueden espolvorear unos pequeños picatostes de ajo.


Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel


Vídeo: Cómo hacer Brandada de Bacalao (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Nickolai

    Estoy de acuerdo contigo, gracias por una explicación. Como siempre, todo ingenioso es simple.

  2. Normand

    Hay algo también creo que es la excelente idea.

  3. Akiran

    Respondo a su solicitud, no el problema.

  4. Rolland

    con interés, y el análogo es?

  5. Arlan

    ¿Y has entendido?

  6. Daman

    rompió las normas

  7. Warrick

    ¿Todos los mensajes personales salen hoy?



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