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Frijoles Tarbais: ¡el suroeste en tu mesa!

Frijoles Tarbais: ¡el suroeste en tu mesa!


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No solo está reservado para cassoulet de su suroeste nativo.

Ligeras y ricas en proteínas, las judías de Tarbes se pueden adaptar de mil formas. ¡Aprovecha la Semana Santa para ponerla en el menú!

Cultivado al pie de los Pirineos, frente al Pic du Midi, en el terruño de Bigorre, el frijol Tarbais casi había desaparecido, arrasado por el cultivo intensivo de maíz, desde 1950. Pero en los años 80, algunos agricultores se arriesgaron a reintroducir su cultura, luego crear la Asociación Interprofesional de Tarbais Bean (AIHT) para asegurar su promoción.

Hoy, 66 productores cultivan este frijol en 189 hectáreas, respetando los criterios de las especificaciones Label Rouge e Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Cada año, se cosechan a mano alrededor de 170 toneladas de frijoles secos, siguiendo el método tradicional, para no dañar la planta.

Frijol Tarbais: lleno de cualidades

Al derretirse en la boca, el frijol Tarbais se cocina rápidamente, no se revienta durante la cocción y no se aplasta en el plato.

Bajo en lípidos (solo 2% de grasa) y rico en fibra y proteínas, es ligero (168 kcal por 100 g) y más digerible que otros frijoles.

Cocida tradicionalmente en garbure (sopa de carne y verduras) o en cassoulet, la judía Tarbais también es deliciosa caliente o fría, en ensalada, mousse, sopa, falafel… ¡O para acompañar el tradicional cordero de Pascua!

Frijoles Tarbais cocidos en grasa de ganso

yoIngredientes para 4 personas:

  • 280 g de alubias Tarbais secas,
  • 1,5 cucharadas de grasa de ganso,
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, menta, laurel), sal.

El día anterior, remoje los frijoles secos en abundante agua durante la noche.

Al día siguiente, ponga los frijoles en una olla grande con agua y déjelos hervir durante 5 minutos.

Derretir una cebolla en la grasa de ganso.

  • Agrega los frijoles escaldados con el ajo y el perejil.
  • Mojar con una infusión de menta, tomillo y laurel.

Dejar cocer una hora. Sal a la mitad de la cocción.

Créditos visuales: © P. Boillaud


Vídeo: COMO HACER FRIJOLES NEGROS. CARAOTAS NEGRAS - Jacquie Marquez (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Wachiru

    Estas equivocado. Propongo discutirlo.

  2. Sik'is

    Se logra el mayor número de puntos. Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  3. Mikarn

    Como eso suena interesante



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