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Como guarnición o como plato principal con ensalada de mezclum, las croquetas de patata con queso Saint-nectaire son deliciosas.
Ingredientes para 4 personas
- 5 hebras de cebollín
- 2 huevos enteros
- 70 g de Saint-Nectaire
- 600 g de puré sobrante
- Pimienta de Espelette (al gusto)
- 8 cucharadas cucharada de harina
- 6 cucharadas migas de pan
- 2 cucharadas. de aceite de girasol
- 15 g de mantequilla
- Sal, pimienta recién molida
Croquetas de patata con Saint-Nectaire
- Lavar y picar las cebolletas.
- Separa las claras de las yemas.
- Cortar el queso, pelarlo y cortarlo en dados.
- En el puré, agregue las yemas de huevo, las cebolletas picadas, el chile, el queso, 3 cucharadas. cucharadas de harina.
- Sazone y mezcle bien.
- Dale forma a las empanadas trituradas en la palma de tu mano.
- En 3 platos diferentes, coloca el resto de la harina, las claras de huevo ligeramente batidas y el pan rallado. Enrolle sucesivamente los panqueques.
- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, colocar allí las empanadas, cocinar hasta que estén crujientes.
- Mantener caliente al entrar al horno.
Sirva con una ensalada mixta.
Chef's B.A.BA
Haz un buen puré casero:
- Pelar las manzanas grandes y firmes, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua fría con sal hasta que se desmoronen un poco. Escurrir y triturar en un molinillo de verduras (especialmente no en una licuadora, lo que le daría al puré una textura elástica y pegajosa).
- Calentar el puré a fuego lento, añadir la mantequilla (75 g por 750 g de carne), mezclar con una espátula de madera y relajar con un poco de leche (o nata, jugo de carne, etc.) para obtener la consistencia deseada.
- Adorne con sal, pimienta, ajo, nuez moscada rallada u otros al gusto.
Según esta receta, el puré sobrante se puede acomodar de manera diferente variando algunos ingredientes: jamón,
perejil, emmental, mimolette, cebolla, ajo, sobras de carne o pescado ...
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
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Te felicito, tu pensamiento es magnífico
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